Le rosé en Provence, ce n’est pas qu’une boisson de vacances, de barbecue. Voyez plutôt l’offre qui suit…
La fontaine du Château de Beaupré
Il faut oser le terme ‘haut de gamme’. C’est légitime ! Car en Provence, berceau et modèle du rosé, la tendre couleur se décline dans tout un camaïeu de tons, tout un éventail d’arômes, toute variation de textures… Quand on produit plus de 80% de rosés, il paraît évident qu’il n’en existe pas qu’un seul au tarif. Les Provençaux s’en sont faits une spécialité. Longtemps dénigré, considéré comme un ersatz, une amourette de vacance, il a aujourd’hui la cote. On l’imite, on le copie. Mais le pays des cigales possède quelques longueurs d’avance…
Derrière une offre de type technologique, conçue pour étancher la soif des vacanciers et les rayons des supermarchés, en cherchant bien, un peu partout, presque dans chaque cave, on trouve au moins une cuvée de prestige, un haut de gamme, et dans certains cas, des vins d’un raffinement extrême. C’est de ceux-là que je vais vous parler. A noter que l’expression haut-de-gamme ne fait pas référence à une fourchette de prix: le haut de gamme de l’un, ce peut être 10 euros, et celui d’un autre, plus de 30. J’ai donc raisonné autrement, en axant la sélection sur l’ambition du producteur lui-même, sur la fierté qu’il a mis dans la qualité de son vin.
Un réel bonheur
Je partais certes avec un a priori des plus positifs, car des cuvées de ce genre, cela fait déjà une vingtaine d’années que j’en ai découvert. Mais j’ai quand même dû mettre à jour mon disque dur: les hauts de gamme actuels dépassent de loin leurs prédécesseurs…
Ma quête commença par un domaine des Coteaux d’Aix, le Château de Beaupré où Phanette Double propose sa cuvée Collection qui existe dans les trois couleurs. Le rosé fut proposé en bouteille rouge, histoire de marquer le coup à l’époque, au début des années 2000. Avec l’arrivée de Phanette, en 2003, le regard sur le rosé a changé, « avant on ne prenait guère de soin dans l’élaboration du rosé, mais celui-ci demande un suivi constant, tout est important, la date optimale de la vendange, la température de vinification, … d’où l’idée de faire plusieurs rosés. Des rosés pour chaque moment et par conséquent un rosé de gastronomie. Je vinifie les Cabernet Sauvignon en barrique pour ajouter du volume, de la longueur et du gras, sans marquer le rosé » explique Phanette.
Rosé Collection 2017 Coteaux d’Aix Château de Beaupré à la robe saumon pâle avec une pointe de violet, le nez floral et fruité, la bouche suave, fraîche, à la fois légère et dense, à la fois aérienne et minérale, dont l’onctuosité distille avec élégance les chairs de framboise, de fraise et de groseille, un rien de poivre pour en aviver les parfums. Assemblage de 90% de Grenache, 5% de Syrah et 5% de Cabernet Sauvignon.
Une seule cuvée aux Annibals
En Coteaux Varois, au Domaine des Annibals, Nathalie Coquelle élabore chaque année trois rosés, sauf en 2017 qui n’a vu embouteiller que son excellent Suivez-moi-jeune-homme. Pas de Grands Annibals pour cause de gel. Dommage, j’aurais aimé déguster cette explosion de fruits, ce vin ample et onctueux, ce feu d’artifice d’arômes, un rosé qui pour Nathalie s’accorde avec beaucoup de grâce avec une tarte au poire ou une mousse au chocolat, dixit Nathalie.
Toutefois, le Suivez-moi-jeune-homme 2017 Coteaux Varois Domaine des Annibals à la robe veloutée comme un abricot, au nez de melon et de framboise nuancés de fleur d’oranger, la bouche croquante de fruits, au soutient minéral, rafraîchi d’un léger jus de citron vert, élégant, … nous en dit long sur son grand frère.
Une surprise inattendue en Saint Victoire
Si la cuvée haut de gamme attendue au Domaine Saint Serre, en Côtes de Provence Sainte Victoire, est celle de l’Ermite, une surprise m’attend en franchissant les portes de la cave, œufs, jarres et dolia y trônent. Après 3 années d’essais, La Petite Folie est enfin prête pour le millésime 2017. Jacqueline Guichot Bertin qui a racheté le domaine en 2006 et très engagée dans une agriculture écologique aime, comme son Fabien son maître de chai, tenter de nouvelles expériences. La dernière est une belle réussite et montre que le rosé se plie volontiers aux nouvelles pistes.
La Petite Folie 2017 Côtes de Provence Sainte Victoire Domaine Saint Ser
Saumon pâle, il offre une douceur en bouche, celle des jus d’abricot et de pêche avec de la mirabelle, épicés de poivre et de safran, avec la fraîcheur légèrement amère de l’écorce de cédrat, un relief tannique à peine perceptible renforce sa texture et son caractère. Fabien explique « la fermentation des Grenache et Cinsault, plus 10% de Sémillon, se fait dans les trois contenants, puis le vin est soutiré, assemblé et réincorporé pour 3 mois d’élevage. L’œuf apporte la précision, le dolium du gras, de la corpulence et la jarre le lien entre les deux ». Quant à la Cuvée de l’Ermite, le 2015 dégusté confirme que le rosé tient dans le temps, garde sa fraîcheur après 2 ou 3 ans pour nous offrir une saveur accrue de fruits et d’épices.
Le rosé de Gilles
Gilles Masson du domaine éponyme en est à son deuxième millésime. Un rosé sympa et élégant que ne saurait démentir le directeur du Centre du Rosé à Vidauban. Pour l’instant, il n’y en a qu’un…
Rosé 2017 Domaine Gilles Masson Côtes de Provence
Pétale de rose, croquant et délicatement frais aux arômes de rose, de groseille et de framboise subtilement poivrée. L’onctuosité de la texture lui apporte charme et confort de dégustation. Sa belle longueur nous dit qu’il sera toujours aussi bon dans un an. La note florale en en finale ajoute au raffinement.
Assemblage de 50% de Grenache, 30% de Syrah, et 10% de Cinsault et de Rolle.
« L’important c’est le choix du moment de récolte avec un assemblage des vendanges, c’est la maturité qui pilote et pas le cépage. Pas de macération parce que je préfère la fluidité à la structure » et puis Gilles ajoute cette réflexion générale sur l’évolution des rosés depuis quelques années, « le rosé a bien évolué, il est aujourd’hui un vin qui a retrouvé sa gourmandise, ses petits fruits délicats, sa fraîcheur d’agrumes. Bien entendu, il faut que tout soit bien équilibré. Le vin, on doit avoir envie de le boire, il doit être désaltérant, mais aussi construit avec certes un rien d’amylique qui ajoute justement ce côté fruité et un rien de thiol qui nous donne l’impression de fraîcheur sans l’acidité ».
Celui d’Hélène
Domaine de Jacourette 2017 Côtes de Provence Sainte Victoire
Rose très pâle, il a ce goût de citron de Menton confit, floral avec une nuance de cédrat. Le confit donne au vin de la suavité, la note florale de l’élégance. S’y ajoute des leurs d’amandier et de citronnier, de la camomille romaine. Onctuosité et élégance est ce qui caractérise ce vin de belle gamme, un plaisir.
Il assemble Grenache et Syrah pour moitié chacun, qui macèrent 3 heures.
Barriques ?
Une nouvelle tendance, bien que le passage en barriques n’est pas nouveau en Provence pour le rosé, à l’exemple la Cuvée du Temple de Château Bas en Coteaux d’Aix, le rosé Mas Négrel de Cadenet ou encore le Cuvée Prestige Caroline du Clos Sibonne en Côtes de Provence, pour ne citer que les premiers qui me viennent à l’esprit. Mais ajoutons deux autres domaines qui étrennent leur cuvée ‘élevée en contenants bois’.
Tout d’abord le Château Roubine qui offre déjà une gamme de 6 rosés, certes pour chaque moment de l’été et pour le reste l’année aussi, dont le haut de gamme se nomme Inspire. Inspire 2017 Cru Classé Côtes de Provence d’un rose un rien plus soutenu que les autres cuvées, au nez de confitures de fraise et de framboise, une bouche pleine de fruits confits parfumés de lavande, de la rondeur, la fraîcheur des agrumes sans agressivité aucune, un peu de fumé, caractéristique du cépage Tibouren qui compose la cuvée à 90%, en macération pré-fermentaire de 48h et un passage en bois pour 15% du volume. Mais il y a Lion et Dragon, deuxième édition millésime 2017 qui se compose de Mourvèdre, de Tibouren et d’un peu de Rolle, logé pendant 7 mois pour moitié en foudre et l’autre partie en barriques chêne et 2 en acacias. Lion et Dragon 2017 saumon carminé, gelée d’abricot et chair de melon teintées de Cayenne, puis viennent les impressions iodée et fumée, la bouche démarre sur les épices comme le cumin et le poivre de Sichuan qui soulignent la prune sombre et la cerise, le tout baigné d’onctuosité, ample et sans conteste au potentiel de vieillissement assuré. Un rosé de gastronomie !
À La-Londe-les-Maures, Figuière suit la même démarche, après une belle poignée de rosés dont l’excellente cuvée Confidentielle, dégustée en mini verticale
Confidentielle 2017 Côtes de Provence Figuière
Saumon pâle, très élégant, minéral au nez avec son éclat de pierres à feu, une bouche iodée, un rien salée, épicée de fenugrec et de genévrier avant de révéler son fruité, abricot velouté, pêche savoureuse, cerise croquante, mais le plus remarquable, c’est la texture, onctueuse et fraîche.
Confidentielle 2016 Côtes de Provence Figuière
Saumon pâle au léger doré, abricot et orange sanguine, on retrouve le silex. Une année de plus lui apporte un regain d’onctuosité sans aucune lourdeur, une ampleur plus importante qui envahit avec son cortège de fruit tout l’espace palatin, c’est somptueux.
Confidentielle 2014 Côtes de Provence Figuière
Une robe presque blanche, une superbe bouche, très fondue avec la sucrosité du fruit, sa fraîcheur aussi, la saveur délicate de la mandarine, une impression aérienne, à boire encore pendant longtemps. Cinsault, Grenache et 10% de Mourvèdre
Arrive le nouveau-né Absolu qui passe 6 mois en barriques neuves et de 2 à 3 vins.
Absolu 2017 (premier millésime) Côtes de Provence Figuière
Saumon à reflets dorés, un nez grillé qui rappelle le moka à la cardamome, en bouche on ressent l’influence du logement sans le goûter, il apporte une texture légèrement ligneuse qui renforce sa structure. La fraîcheur évoque le jus de melon à le menthe fraîche, renforcée encore par un trait de quinquina. Un rien de sel et d’iode termine l’exercice gustatif de ce rosé. Certes bien équilibré, il faut attendre une ou deux années pour qu’il s’harmonise et offre à nos papilles tout son potentiel.
Fin de l’épisode
Monsieur Rosé
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