Bordeaux Clairet Château de Fontenille
Stéphane Defraine
Le Clairet est en quelque sorte l’ancêtre des vins de Bordeaux ; bien avant les grands crus classés du Médoc, les Anglais en étaient friands. Depuis le Moyen âge, le «French Claret» était pour eux synonyme de réjouissances.
C’est dans cet esprit festif que Stéphane Defraine, au Château de Fontenille, élabore son Clairet composé à 100% de Cabernet Franc. Il opère une macération pelliculaire de 48 heures, suivie d’une fermentation à basse température (16°) et d’un élevage sur lies fines. Sa couleur soutenue se range franchement dans le camp des rouges clairs. Dès le premier coup de nez, on comprend l’intention espiègle du breuvage, la framboise et la groseille «profusent» en tous sens.
En bouche, c’est le carnaval des gourmands ; l’œnophile pointu abandonne ses questionnements et plonge sans remord dans ce jus de pur plaisir où chaque lampée appelle la suivante. Ce Clairet a un réel tonus et du répondant ; en guise de conclusion, il nous tend le bâton de réglisse qui signe à merveille sa finale. A table, du tendre veau et de jolies volailles le réclament !
Mais ce vin a un certain potentiel de garde, et même un potentiel certain, aussi pouvez-vous encore attendre un peu – si vous en avez le courage…
Monsieur Rosé
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