L’Oeil de Perdrix désigne une spécialité du Canton de Neuchâtel, attestée sous ce nom depuis les années 1860, et dont le Château d’Auvernier est un des dignes représentants. Il est issu de Pinot Noir, vinifié en cuvaison courte (une seule nuit, en général) et présente une robe assez soutenue, entre le rose et l’orangé.
Pour ce qui est de ce 2018, il nous offre un nez de petits fruits rouges et noirs (fraise, griotte, mûre), assez typique de son cépage; mais sa différence, c’est sans doute en bouche, où se mêlent l’acidité, la souplesse du fruit et une pointe de fumé.
Monsieur Rosé (avec Hervé Lalau)
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